La Pizza Contemporanea

La contemporanea è una pizza al passo con i tempi, usiamo solo farine biologiche e i nostri impasti sono creati da prefermenti che migliorano digeribilità gusto e profumi. Hanno inoltre un'alta idratazione per far si che il  prodotto finale sia maggiormente alveolato e più leggero. Ad ogni pizza la sua lavorazione, la sua cottura e il suo condimento.
 Scegli tra impasto integrale con prefermento "Poolish"* o Impasto classico con mix di farine e prefermento "Biga"**
 *Poolish: a differenza della biga è un preimpasto liquido, viene fatto fermentare dalle 15 alle 18 ore e conferisce al prodotto finito un miglior gusto e profumo. 
**Biga: è un prefermento con una consistenza asciutta, ed ha dalle 16 alle 20 ore di fermentazione. Questo conferisce al prodotto finale una migliore alveolatura, una maggior fragranza e un sapore antico.
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